Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel,
tarta o torta es una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que
ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne».
En los viejos libros de cocina española1 el nombre de pastel
se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo
(generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama
empanada, y en algunos, «empanada a la inglesa». Según el tamaño, se distinguía
entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para
varias personas); todavía se utilizan estas denominaciones en viejas
pastelerías españolas.
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